酸汤水饺?山西 山西酸汤水饺做法

【酸汤水饺?山西 山西酸汤水饺做法】

酸汤水饺?山西 山西酸汤水饺做法

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1、主料:面粉适量;韭菜适量、猪肉馅适量、虾皮适量、紫菜少许、食盐适量、酱油适量、味精适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、十三香少许、香菜少许、辣椒油适量 。
2、首先要和面,面要提早两三个小时和好,这样包出来的水饺才劲道 。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面,当然也要看面粉的情况,总之面不易太硬 。和好的面要揉三次以上,揉至手感光滑柔软为最好 。
3、其次是拌馅,以韭菜肉馅饺子为例,其余的也大同小异 。将搅好的肉馅和韭菜按1:1的比例加鸡蛋一个,葱花,姜未,香油,在加高汤50克左右,也可用同量的水代替 。然后加盐,味精,胡椒粉,十三香等 。顺同一个方向搅拌[方向不可反]至馅把水吸干即可 。
4、最后,制酸汤,这是很讲究的 。陕西的酸汤制作必不可缺虾皮,香菜,葱花,紫菜 。以半斤水饺为例,盐十克多点,味精少许,香醋[一定得用香醋,这很关键,否则会变味]15克,酱油少许,辣椒油20克,鸡精少许,放入虾皮,香菜,葱花,紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可 。

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