怎么分辨鸡蛋的好坏？ 1、看蛋黄是否饱满、凸起来、有韧性
新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的、凸起来、有韧性的;而不新鲜的鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐平 。 蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜 ， 具有一定的弹性 ， 随着储藏时间的延长 ， 蛋黄膜的弹性会减弱甚至破碎 ， 所以会出现蛋黄是散的这类情况 。
2、看蛋清是否成型
新鲜的鸡蛋清会呈圆型或椭圆型 ， 而不新鲜的鸡蛋清没有形状 。 鸡蛋清是粘性胶状物质 ， 伴随着存放的时间延长 ， 在蛋白酶的作用下 ， 蛋清中的粘液素逐渐脱水 ， 蛋白会慢慢变稀而不成型 。
3、看蛋清是否分层
【生活知识|如何鉴别鸡蛋好坏，怎样挑选鸡蛋好坏】新鲜的鸡蛋打开后蛋清会有清晰的层次 ， 分为三层 ， 分别是：外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清 ， 中间各有一层膜 。 随着储存时间的延长 ， 蛋清的PH值逐渐上升 ， 浓蛋清的部分渐渐变稀 ， 分层不明显 。
4、看蛋黄两侧是否有系带
新鲜的蛋黄在钝端和尖端两侧会有两条呈螺旋状的白色系带 ， 像两条小尾巴一样 ， 将蛋黄固定在内层稀蛋清和浓蛋清之中 。 随着储存时间的延长 ， 系带会逐渐消失 ， 蛋黄也会从中间移开 。
扩展资料：
储存鸡蛋的正确方法：
先挑选出有裂纹或者破损的鸡蛋 ， 对完好无损的鸡蛋用干净的布或者纸 ， 轻轻将蛋壳表面的污物擦拭干净 。
然后 ， 以鸡蛋小头朝下、大头朝上的方式 ， 放入冰箱冷藏 。 在春秋季 ， 可在存放鸡蛋的容器内铺些木屑、锯末、细砂、米糠、稻谷 ， 将鸡蛋小头朝下竖放 ， 存放于温凉处 。
鸡蛋在冰箱内最多可存放40天 ， 常温条件下一般为10~15天 。 如果存放时间过长 ， 不但鸡蛋的新鲜度和营养成分会受到影响 ， 还会因细菌的侵入发生变质 ， 出现粘壳、散黄等现象 。
参考资料来源：
怎样区分鸡蛋好坏 一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙 ， 并附有一层霜状的粉末 ， 色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑 ， 臭蛋的外壳发乌 ， 壳上有油渍 。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃 ， 好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声 。
三照：双手握蛋如筒形 ， 对着日光或灯光透视 ， 好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓晰 。
四转：将鸡蛋放置平面上 ， 用手指轻轻一转 ， 新鲜蛋转动时 ， 蛋壳里有阻力 ， 转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢 ， 则证明已不够新鲜 。
五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中 ， 沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面 。 希望家世比的回答对你有帮助！
怎样鉴别鸡蛋的好坏 把鸡蛋放在盛满水的盆里 ， 如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋 ， 浮起来的鸡蛋是坏了 。 这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大 ， 所以放在水里会沉下去 。 鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体 ， 蛋壳里有了气体 ， 鸡蛋的比重就比水小了 ， 因而放在水里就会浮起来 。
鉴别鸡蛋好坏的方法：一是外观法 。 鸡蛋外壳有一层白霜粉末 ， 手擦时不很光滑 ， 外形完整的是鲜蛋 ， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋；二是手摇法 。 购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃 ， 没有声音的是鲜蛋 ， 手摇时发出晃荡的声音的是坏蛋 。 声音越大 ， 坏得越厉害 。 三是照射法 。 用手轻轻握住鸡蛋 ， 对光观察 ， 好鸡蛋蛋白清晰 ， 呈半透明状态 ， 一头有小空室 ， 坏蛋呈灰暗色 ， 空室较大 。 有的鸡蛋有污斑 ， 这是陈旧或变质的表现；漂浮法 。 取水500克 ， 加入食盐500克 ， 溶化后 ， 把鸡蛋放入水中 ， 横沉在水底的是新鲜鸡蛋 ， 大头在上、小头在下稍漂的 ， 是鸡蛋放的时间过长 ， 完全漂在水上的 ， 是坏蛋 ， 这种蛋已经腐败变质 。
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